La chimie dans vos assiettes

Vendredi 17 décembre 2004 à 18h à la salle Normande de la Mairie de Deauville

On dit que les fruits rouges ne doivent pas être placés dans un récipient étamé ; on dit que les haricots doivent être cuits dans de l'eau bouillante salée et sans couvercle : on dit qu'une petite cuillère dans le goulot d'une bouteille de champagne empêche les bulles de partir. On dit aussi qu'il faut couper les oignons avec un couteau trempé dans l'eau froide et puis comment reconnaître un œuf cru d'un œuf dur ?

Lorsque l'on fait de la cuisine, on joue avec la nature des ingrédients, leur composition et leur caractéristique physico-chimique. Sans le savoir, nous sommes des chimistes, nous réalisons des expériences. Et ce n'est pas fini car ces réactions se poursuivent dans notre corps : digestion, absorption, enzymes, assimilation… Pourquoi devons-nous manger et par quelle réaction chimique notre corps fait-il la part des choses entre le bon, l'énergétique et le mauvais.

Ce bar des sciences vous propose un voyage chimique au pays de la bouche.

Animation à l'entracte

Cours de chimie culinaire : quelques expériences de mise en bouche.

Intervenants :

M. Stéphane DELAHAYE
Professeur certifié de cuisine - Lycée Hôtelier François Rabelais

Mlle PARISEL
Diététicienne au CH de Trouville

M. Jean Paul VERNOUX
Professeur de Toxicologie alimentaire à l'IUP à l'Université de Caen

Animateurs :

François Millet, Animateur Relais d'sciences